Potassium Bitartrate

释义 Definition

酒石酸氢钾（化学式 KHC₄H₄O₆），一种常见的有机酸盐，通常以白色粉末形式出现；在烘焙中也常被称为 cream of tartar（塔塔粉/酒石粉），用于稳定蛋白霜、促进发泡，或与小苏打反应产生二氧化碳以帮助膨松。也用于酿酒中形成“酒石”（酒石沉淀）。

发音 Pronunciation (IPA)

/pəˈtæsiəm baɪˈtɑːrtreɪt/

例句 Examples

Add a pinch of potassium bitartrate to stabilize the egg whites.
加一小撮酒石酸氢钾来稳定蛋白。

In traditional winemaking, potassium bitartrate can crystallize during cold storage, forming harmless “wine diamonds” that are often filtered out before bottling.
在传统酿酒中，酒石酸氢钾在低温贮存时可能结晶，形成无害的“酒石晶体（wine diamonds）”，通常会在装瓶前过滤去除。

词源 Etymology

potassium 来自 potash（草木灰提取的碳酸钾等钾盐，意为“锅里的灰”），后来发展为元素名“钾”。bitartrate 中的 tartrate 来自 tartar（酒石，葡萄酒发酵/储存中产生的沉淀物），而前缀 bi- 在旧式化学命名里常指“酸式盐/含一个酸性氢的盐”（即“氢酒石酸盐”这一类），因此 potassium bitartrate 就是“酒石酸的酸式钾盐”。

相关词 Related Words

• Cream Of Tartar
• Tartar
• Tartrate
• Potash
• Potassium
• Sodium Bicarbonate
• Leavening
• Crystallize

文学与著作出现 Literary Works

• Mrs Beeton’s Book of Household Management（《比顿夫人家政全书》）：在烘焙与蛋白霜配方中常以 “cream of tartar / potassium bitartrate” 出现。
• The Joy of Cooking（《烹饪的喜悦》）：在发酵与烘焙章节中提到其作为酸性成分与稳定剂的用途。
• On Food and Cooking by Harold McGee（《食物与烹饪》）：在讨论蛋白泡沫稳定与酸度作用时会涉及塔塔粉（酒石酸氢钾）的机理与应用。